نحوه تهیه شکلات و مراحل فراوری دانه‌ی کاکائو
شکلات یکی از محبوب ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان است که این ماده غذایی خوشمزه از دانه‌های کاکائو تولید می‌شود.
مراحل تولید شکلات از برداشت دانه‌ها آغاز می‌شود و با فروش شکلات‌های بسته بندی شده و آماده به پایان می‌رسد.
در این مقاله قصد داریم مراحل تولید شکلات را بررسی کنیم.
مرحله اول: برداشت دانه‌های شکلات
دانه های کاکائو از درختان کاکائو برداشت می‌شوند؛ درختان کاکائو در مناطق گرمسیری رشد می‌کنند.
این دانه ها پس از برداشت، باید به سرعت خشک شوند تا از فاسد شدن آنها جلوگیری شود.
مرحله دوم: شکافاندن و تخمیر دانه‌های شکلات
دانه‌های کاکائو خشک شده، باید شکافته شوند تا مغز آنها جدا شود.
در مرحله بعد مغز دانه‌های کاکائو تخمیر می‌شوند تا طعم و عطر شکلات ایجاد شود.
مرحله تخمیر شکلات معمولاً 5 تا 7 روز طول می‌کشد.
مرحله سوم: خشک کردن مجدد دانه شکلات
پس از تخمیر، مغز دانه‌های کاکائو باید دوباره خشک شوند.
این کار باعث می‌شود که مغزها به اندازه کافی خشک شوند تا بتوان آنها را آسیاب کرد.
خشک کردن مجدد معمولاً 2 تا 3 روز طول می کشد.
مرحله چهارم: آسیاب کردن دانه‌های شکلات
مغز دانه‌های کاکائو خشک شده، آسیاب می‌شوند تا پودر کاکائو و کره کاکائو تولید شوند.
پودر کاکائو ماده اصلی تشکیل دهنده شکلات است.
کره کاکائو نیز ماده ای چرب و طعم دار است که به شکلات عطر و طعم می‌دهد.
مرحله نهایی: تولید شکلات
پودر کاکائو، کره کاکائو و سایر مواد اولیه مانند شکر، شیر و وانیل مخلوط می‌شوند تا خمیر شکلات تولید شود.
این خمیر سپس ذوب می‌شود و در قالب‌های مخصوص ریخته می‌شود. شکلات‌های ریخته شده، پس از سرد شدن، آماده‌ی مصرف می‌شوند.
بسته بندی شکلات
شکلات‌ها بسته بندی می‌شوند تا برای حمل و نقل، نگهداری و فروش آماده شوند.
بسته بندی شکلات‌ها معمولاً از پلاستیک، کاغذ یا فلز ساخته می‌شود.
خواص کاکائو خام و نحوه‌ی مصرف آن، تفاوت کاکائو خام با شکلات:
کاکائو یک ماده غذایی طبیعی است که از دانه‌های درخت کاکائو گرفته می‌شود.
این ماده غذایی دارای خواص و فواید بسیاری برای سلامتی است.
کاکائو خام، شکل خالص و طبیعی کاکائو است که بدون پردازش یا فرآوری تولید می‌شود.
این ماده غذایی نسبت به شکلات فواید بیشتری دارد و ارزش غذایی بالاتری دارد.
تفاوت کاکائو خام با شکلات:
کاکائو خام و شکلات از یک ماده اولیه، یعنی دانه‌های درخت کاکائو، تولید می‌شوند.
اما تفاوت اصلی این دو ماده غذایی در فرآیند تولید آنها است.
کاکائو خام بدون هیچگونه پردازش یا فرآوری تولید می‌شود.
در حالی که شکلات فرآیند تولید پیچیده‌تری دارد و طی این فرآیند، دانه‌های کاکائو تحت حرارت و فشار قرار می‌گیرند.
این فرآیند باعث از بین رفتن برخی از مواد مغذی کاکائو می‌شود.
خواص کاکائو خام:
کاکائو خام سرشار از مواد مغذی مفید برای سلامتی بدن است.
این ماده غذایی حاوی مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی و ویتامین‌ها است.
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کاکائو خام می‌توانند از بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت کنند.
همچنین، کاکائو خام منبع خوبی از مواد معدنی مانند منیزیم، آهن، مس، منگنز و روی است.
این مواد معدنی برای سلامتی ضروری هستند و نقش مهمی در عملکرد بدن ایفا می‌کنند.
انواع شکلات
انواع مختلفی از شکلات وجود دارد که بر اساس درصد کاکائوی موجود در آنها طبقه بندی می‌شوند.
- شکلات سفید حاوی هیچ کاکائوی جامد نیست.
- شکلات شیری حاوی 25 تا 50 درصد کاکائوی جامد است.
- شکلات تلخ حاوی 50 تا 70 درصد کاکائوی جامد است.
- شکلات تلخ تیره حاوی 70 تا 85 درصد کاکائوی جامد است.
- شکلات تلخ بسیار تیره حاوی 85 درصد یا بیشتر کاکائوی جامد است.